500 Рецептов Славянской Трапезы

Квас — Википедия. Кружка кваса, приготовленного с мятой. Квас (укр. Квас используется не только как напиток, но и является основой для классических холодных похлёбок. Квас считался алкогольным напитком, и слово «пьяница» на языке того времени было «квасник» (слово «квасить», соответствовавшее «пьянствовать», дошло и до нашего времени). С XII века стали различать квас, как кислый слабоалкогольный напиток, и квас, как сильно опьяняющий напиток. Опьяняющий квас стали называть «творёным», то есть сваренным, а не произвольно закисшим, как обычный квас.

Могильный "500 рецептов славянской трапезы" (М., . Этот рецепт откопала в книге "500 рецептов славянской трапезы". Слегка удивляюсь.

В некоторых видах кваса содержание спирта может превышать 2 %. Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program, занимающейся подготовкой и сертификацией судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас является пивом, и относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное» (historical, traditional or indigenous beers).

• Спасибо за внимание! Ходите на рыбалку! И варите вкуснющую уху! Статья из книги под названием "500 рецептов славянской трапезы" .
• Квас (укр., белор., макед. Ковалёв В., Могильный Н.
• Из книги В.Ковалёва и Н.Могильного "500 рецептов славянской трапезы": самовар История русских напитков своими корнями уходит в .
• Долго думала, выставлять ли на форуме еще один рецепт.
• Мы бесплатно доставим книгу «500 рецептов славянской трапезы» по Москве при общей сумме заказа от 3500 рублей. Возможна доставка по всей .
• Мы собрали 10 рецептов старославянской кухни, для приготовления которых вам не понадобится ничего иноземного да чужестранного .
• Рецепт настоящего кваса 10.8.02012. Ну а напоследок — «правильный» рецепт кваса :) Из книги «500 рецептов славянской трапезы» .

В России, Белоруссии, Литве и Украине квас считается самостоятельным (и национальным) напитком. Бутилированный квас, приготовленный путём брожения, часто газируют. Список примеров в этой статье или её разделе не основывается на авторитетных источниках непосредственно о предмете статьи или её раздела. Добавьте ссылки на источники, предметом рассмотрения которых является тема настоящей статьи (или раздела) в целом, содержащие данные элементы списка как примеры. В противном случае раздел может быть удалён. Квасы этого рода представляют или обыкновенные хлебные квасы, сдобренные соком или вареньем из упомянутых ягод и фруктов, или же их готовят непосредственно из сока ягод, без прибавления хлеба или муки. Сейчас промышленно выпускается также множество синтетических суррогатов кваса (так называемых «квасных напитков»).

Как правило, они состоят из газировки (раствора углекислого газа), подсластителей, ароматизатора — имитатора вкуса кваса (солодовый экстракт, апельсиновое масло, масла петигрейна и нероли, уксусная и молочная кислоты), и продаются в пластиковых бутылках. Обладает приятным освежающим вкусом, улучшает обмен веществ, благотворно влияет на сердечно- сосудистую систему. Квас обладает отличными вкусовыми качествами; он утоляет жажду благодаря содержащимся в нём кислотам — молочной и отчасти уксусной; обладает высокой энергетической ценностью, способствует пищеварению благодаря содержащейся в нём углекислоте, которая облегчает переваривание пищи, её всасывание и повышает аппетит. Также он содержит витамины, свободные аминокислоты, сахара и микроэлементы.

В квасе содержится много витаминов. B1 и E, что объясняет его полезные свойства. В квасе также содержатся ценные ферменты (от лат. Квас не рекомендуют употреблять при циррозе печени, гастрите и гипертонии.

Он регулирует деятельность желудочно- кишечного тракта и сердечно- сосудистой системы, улучшает обмен веществ, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов, поднимает тонус. Квас может использоваться даже как основной продукт питания: в голодные годы он спасал людей от истощения. Удельный вес определяется пикнометром при +1. Свободная углекислота определяется по способу Швакгефера, видоизменённому Лаугером и Шульце, состоящему в том, что определённое количество кваса нагревают в колбе, снабжённой отводной трубкой, и выделившуюся углекислоту собирают едкой щёлочью в калиаппарате. Для определения общей кислотности — 1.

Общую кислотность считают на молочную кислоту, для чего полученное количество кубических сантиметров едкого натра умножают на 0,0. Количество летучих кислот определяется по способу Ландманна, перегонкой 1. Книги По Электрокарам И Электропогрузчикам.

Летучие кислоты считают на уксусную кислоту, для чего полученное количество кубических сантиметров едкого натра умножают на 0,0. Алкоголь определяется удельно- весовым способом Ухнера. Экстракт определяется выпариванием 1.

Зола определяется осторожным сжиганием экстракта. Золу испытывают на присутствие тяжёлых металлов. Белки определяют окислением по способу Киеводаля. Сахар (глюкозу) определяют титрованием (по Федингу — Сокслету) кваса, предварительно обесцвеченного животным углём или свинцовым сахаром и освобождённого от алкоголя. Приводим таблицу химического состава разных сортов хлебного кваса, по исследованиям Георгиевского, Коцына и профессора Соколова. Вериго, содержится 0,4—1 % (по объёму) алкоголя, 0,2.

Доктора Ильинский и Стефанович произвели несколько анализов госпитального кваса, приготовленного по точно установленным в военном ведомстве правилам. Результаты исследования доктора Ильинского: Госпитальный квас. Плотность при +1. Приведённые выше аналитические данные показывают, что химический состав хлебного кваса подвержен в разных сортах большим колебаниям. Плотность кваса находится в пределах между 1,0. В этом отношении некоторые образцы дешёвого простонародного кваса представляются почти целиком состоящими из воды (9.

Содержание общего количества кислот изменяется от 0,1. Алкоголя содержится от ничтожных количеств в виде следов до 2,6 %; угольной кислоты от 0,0. В бутылочном квасе содержится обыкновенно больше углекислоты, чем в квасе, разлитом в бочках, что вытекает из самого способа приготовления бутылочного кваса, при котором главная стадия брожения совершается уже по разлитии кваса в бутылки. Содержание сахара подвержено большим колебаниям, смотря по тому, сколько его было прибавлено при приготовлении.

Количество золы находится в зависимости от степени густоты кваса или от количества исходных материалов, и колеблется от 0,1 до 0,3. Что касается состава кваса в зависимости от его экстракта, то из приведённой работы д- ра Ильинского видно, что с увеличением зрелости кваса увеличивается количество молочной и уксусной кислот и первые дни более энергично идёт образование молочной кислоты, а затем уксусное брожение является преобладающим. Количество алкоголя так же повышается с возрастом кваса за счёт уменьшения содержащегося в нём сахара. Как видно из данных химического состава кваса, последний представляет напиток, вкусовые свойства которого зависят от содержащихся в нём кислот (молочной, уксусной, угольной и других), отчасти от алкоголя, а также от пригорелых частей хлеба, сложных эфиров и других веществ. Диетическое значение кваса обусловливается, главным образом, содержащейся в квасе молочной кислотой; она производит успокаивающее действие на нервную систему. Вместе с алкоголем и углекислотой молочная кислота действует некоторым образом на положение обмена веществ в тканях. По расчёту д- ра Ильинского, в госпитальной суточной порции кваса, надлежащим образом приготовленного, больной получает 5,5 г белка и 3.

О химическом составе других сортов кваса (кислых щей, фруктовых квасов и проч.) мало известно. Приводим здесь состав белого сахарного кваса и клюквенного кваса, исследованных доктором Коцыным (цифры означают граммы в 1. Содержание алкоголя в них ничтожно. Из ненормальных примесей в квасе могут встречаться минеральные кислоты и соли тяжёлых металлов, попадающие во фруктовый квас вместе с сиропами. Относительно содержания в квасе низших организмов работал доктор Успенский и пришёл к следующим выводам: Несмотря на то, что обыкновенно практикуемые способы приготовления и хранения кваса представляют широкую возможность его загрязнения во всех отношениях, в том числе и бактериологическом, тем не менее, квас содержит, рядом с огромным количеством дрожжевых грибков, лишь весьма незначительное количество бактерий. Число видов бактерий, встречающихся в квасе, крайне ограничено и во всяком случае должно считаться единицами. Бактерии эти суть сапрофиты — обычные обитатели воздуха и воды.